Bal, arıların çiçeklerden topladığı nektarların, kendi vücutlarından salgıladıkları bir takım enzimlerle işlenmesi sonucu, dayanıklı, yoğun ve yüksek besin değeri içeren bir gıda maddesine dönüştürülmesi ile elde edilir.
Bitki örtüsüne dayalı bir ürün olduğu için üretimin yapıldığı bölgenin rakımı ve bitki örtüsünün çeşitliliği balın kalitesini belirleyici unsurlardandır. Ayder balının üretildiği bölgenin rakımı 1500 metrenin üzerinde olduğu için bitki örtüsü daha çok çeşitliliğe ve yoğunluğa sahiptir.
Çoğunluğu endemik olmak üzere bölgede yaklaşık 1500 çeşit bitki türü bulunmaktadır. Bu yüksek rakım ve zengin flora Ayder balını kaliteli ve tıbbi değerleri yüksek hale getirmektedir. Bu bölgeye uygun arı ırkı olan Kafkas arılarının nektar taşıdığı yamaçlara yakın yerleşim alanı olmaması, suni gübre dayalı zirai faaliyette bulunulmaması dolayısıyla yakın çevrede zirai ilaçlama yapılmaması balın kalitesini düşürecek etkenleri ortadan kaldırmaktadır.